Soupe aux choux

Rendue celèbre par le trio Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret dans le film culte "La soupe aux choux", cette recette est un incontournable de la gastronomie briançonnaise aux côtés de la saucisse de choux et la tourte aux choux.

Comme dirait Le Glaude (joué par Louis de Funès dans le film):

"La soupe aux choux, mon Blaise, ça parfume jusqu'au trognon, ça fait du bien partout où qu'elle passe dans les boyaux. Ca tient au corps, ça vous fait même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu't'y dise : ça rend meilleur".

Voici donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de chou de Milan

1 oignon

1 litre de bouillon de poule

100 g de beurre ou de graisse de volaille

200 g de saucisson à pocher

Sel et poivre

 

Selon vos goûts, quelques éléments aromatiques :

– Coriandre, baies de genièvre, cumin, clous de girofle…

– Thym, laurier, persil, ail…

Pour la forme :

Des carottes (en tronçons ou en rondelles), pois chiches et/ou châtaignes (entières ou en miettes)

Pour les gourmands :

Un peu d'eau de fleur d'oranger, de miel ou de vin blanc

 

Faire fondre le beurre (ou la graisse de volaille) dans une cocotte et faire revenir les éléments aromatiques avec les oignons émincés.

Mouiller au bouillon. Ajouter le chou émincé, les carottes, les pois chiches et/ou les châtaignes.

Pocher le saucisson.

Assaisonner avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou du vin blanc, saler et poivrer.

 

Les commentaires sont fermés