Recette de la soupe de pâtes au beurre de basilic (hiver 2016)

Comment réaliser chez soi des "nouilles minute" dans un délicieux bouillon en 3 étapes seulement ? Oubliez d'abord des nouilles chinoises instantanées (celles qui vous font de l'oeil depuis le fond du placard les soirs de flemme) et adoptez cette recette savoureuse et rapide !

 

IMG_0593Pâte à nouilles

Préparer une pâte à nouilles avec 1 kg de farine de blé tendre (ou 500 g de semoule de blé + 500 g de farine), 8 à 10 oeufs (environ 1 oeuf pour 100 g de farine), 10 g de sel et 10 cl d'huile.

Battre les oeufs avec le sel et l'huile dans la fontaine puis ajouter la farine.

Utiliser du vinaigre « balsamico bianco » dans la préparation des pâtes pour mieux les conserver et améliorer leur texture à la cuisson.

Fleurer, abaisser, débiter et poudrer les pâtes fraîches avec de la farine complète.

Réserver en frais ou les faire sécher.

 

Beurre de basilic

Émulsionner ensemble 200 g de beurre, de l'ail, du persil et du basilic ciselés à part égales, quelques noix de cajou, des pistaches et des pignons de pain et arroser le tout d'huile d'olive. Assaisonner.

 

Soupe de cipolle (= oignons)

Faire cuire 400 g d'oignons dans 2 l de fond blanc de veau avec des dés de lardons et de veau et un bouquet garni.

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Dans un bol, mettre une noix d'émulsion basilic, ajouter les pâtes et verser la soupe brûlante de cipolle. Mélanger et laisser cuire entre 1 mn 30 et 3 mn pour une cuisson « al dente ».

Et voilà.

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